Bazen stok olarak da adlandırılan kemik suyu, kaynayan hayvan kemiklerinden ve bağ dokusundan yapılan sıvıdır. Şefler çorbalar, soslar ve soslar için bir temel olarak stok kullanırlar. Bazıları tek başına içiyor.
İnsanlar, insanlığın başlangıcından beri kemik suyu yapıyorlar. Antropologlar, insanların kemikler ve diğer hayvan parçaları ile aşılanmış sıvıları tarih öncesi çağlar kadar erken bir tarihte içtiklerini düşünüyorlar.
Gezegenin her yerindeki insanlar, yakınlarda yaşayan hayvanlardan kemik suyu yapar. Popüler Japon ramen yemeği tonkatsu – İngilizce’de “domuz kemiği suyu” – buna bir örnektir.
Önerilen Yazı: Tiroler Bergkäse ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Sağlık yararları
Çoğu kemik suyu, en azından eser miktarda çeşitli besin maddelerine sahiptir. Kemik suyuna sebze eklemek de besinsel faydalarını önemli ölçüde artırabilir.
Kemik suyunun sağlığa faydaları şunlardır:
Ağırlık yönetimi
Et suyu ve et suyu bazlı çorbalar, düşük kalorili içeriğine rağmen tok hissetmenize yardımcı olabilir, bu da onu kilo verme diyet planı uygulayan insanlar için mükemmel bir seçim haline getirir.
Daha İyi Nem
Kemik suyundaki yüksek su içeriği, susuz kalmanıza yardımcı olur. Su vücudun yüzde 70’ini oluşturur ve neredeyse tüm vücut fonksiyonlarını etkiler.
Geliştirilmiş Uyku
Kemik suyu, gevşemeyi ve daha derin, daha onarıcı uykuyu teşvik edebilen az miktarda amino asit glisin içerir.
Beslenme
Kemik suyu yapmak kolaydır ve birçok karmaşık, lezzetli tarifin lezzetli bir parçasıdır. Ayrıca, aksi takdirde yenmeyen hayvan kemiklerini ve dokularını kullanmanın harika bir yoludur.
Porsiyon Başına Besinler
Her kemik suyu partisi benzersizdir, bu nedenle tam besin içeriğini hesaplamak imkansızdır. Bununla birlikte, sığır eti stoğu, kelime etrafında daha yaygın olan et suları arasında yer aldığından, bu iyi bir referans noktasıdır. Bir bardak sığır kemiği suyu şunları içerir:
Kalori: 31
Protein: 5 gram
Yağ: 3 gram
Karbonhidratlar: 1.7 gram
Lif: 0 gram
Şeker: .5 gram
Kemik suyundaki protein içeriği, kemikler, kaslar, kıkırdak, cilt ve kan oluştururken vücudunuzu destekleyebilir. Kemik suyu ayrıca az miktarda içerir:
Kalsiyum
Demir
Potasyum
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Et suyu bileşenleri uzun süreler boyunca kaynadığında, kemiklerden veya dokulardan küçük miktarlardaki besinler pişirme sıvısına (genellikle su) salınır. Bu kadar küçük miktarlarda göründükleri için kemik suyundaki besinlerin vücuda faydalı olup olmadığı belirsizdir.
Kemik suyunun faydaları hakkında birçok popüler iddia abartılmış olabilir. Şimdiye kadar, kemik suyunun eklem ağrısını hafiflettiğine, cildi sıkılaştırdığına, sindirimi iyileştirdiğine veya kemiği güçlendirdiğine dair bilimsel kanıtımız yok.
Kemik Suyu Nasıl Hazırlanır?
Kemik suyu hazırlamak çok basittir:
1. Büyük bir tencereye 1 galon su doldurun.
2. İki ila dört pound hayvan kemiği ve isteğe bağlı olarak bağ dokusu ekleyin.
3. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
4. Kaynamaya bırakın.
5. Bir kaynamaya kadar ısıyı azaltın. 12 ila 24 saat pişirin.
Et suyunu ne kadar uzun süre kaynatırsanız, kemiklerinden ve dokusundan o kadar çok lezzet alacaktır.
Soğan, kereviz, havuç, maydanoz, kekik, sarımsak gibi malzemelerle kemik suyunuza lezzet katın. Et suyunu kaynatmadan önce bunları ekleyin.
Kemik suyunu düdüklü tencerede veya yavaş tencerede de hazırlayabilirsiniz.
Sığır eti, tavuk ve domuz kemiği et suyu en yaygın türlerdir. Bununla birlikte, hemen hemen her hayvanın kemiklerinden ve bağ dokusundan kemik suyu oluşturabilirsiniz. Bazı örnekler arasında hindi, dana eti, kuzu, bizon, bufalo, geyik ve balık sayılabilir. Farklı hayvanlardan kemiklerin bir karışımını da kullanabilirsiniz.
Kemik suyunuzu çorba, sos ve sos için baz olarak kullanın veya tek başına için.
İşte kemik suyunu kullanmanın birkaç başka yolu:
Makarnayı su yerine kemik suyunda haşlayarak lezzetlendirin.
Daha fazla lezzet ve nemlilik için güveçlere ekleyin.
Besleyici sebze çorbası için lezzetli bir baz olarak kullanın.
Boğaz ağrısını yatıştırmak için sıcak kemik suyunu yudumlayın.
Düşük kalorili bir atıştırmalık olarak öğün aralarında kemik suyu için.
Organik Gıda 