Sri Lanka 4 Şubat 1948’de bağımsızlığını kazandı ve o zamandan beri her yıl onu kutluyor. Bunun yanı sıra, Sri Lanka baharatlı ve aromatik mutfağı, dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul ve popülerlik kazanmıştır. En meşhur lezzetlerden bazıları, haşereler, kırmızı, beyaz ve siyah köriler, sütlü pilav ve sarı pirinçtir. Sri Lanka mutfağına, “Leith’in Hint ve Sri Lanka Yemekleri Kitabı” başlıklı bir kitapta yer verilmesinin gururunu yaşandı. Sri Lanka’yı Hindistan’dan ayıran ada, adalıların yemek alışkanlıklarına da yansıyan kendine özgü bir kültüre, tarihe ve sosyal geleneklere sahip. Her turist, Sri Lanka yemeklerinin Hint yemeklerinden tamamen farklı olduğunu fark edebilir. Sri Lanka’nın Hindistan ile hem coğrafi hem de tarihsel olarak yakın bir ilişkisi olsa da, Sri Lanka yemekleri kendine özgü bir mutfak tarzıdır; Mağribi tüccarlar, Hollandalı, Portekizli ve İngiliz hükümdarların etkilerini bünyesinde barındırır.
Sri Lanka, tarihi zamanlardan beri baharatlarıyla ünlüdür. Bu bölgede yetişen en güzel kokulu baharatlar kakule, tarçın, karanfil veya muskattır. En başından beri, yüzlerce mil boyunca uzanan Sri Lanka plajları, hindistancevizi tarlaları ve palmiye ağaçları ile kaplıdır. Hindistan cevizi çekirdeği, körilerin pişirildiği hindistan cevizi sütü olan sütlü bir sıvı sağlar.
Sri Lanka mutfağı son derece geniştir ve Portekizli, İngiliz ve Hollandalı işgalciler, Arap, Hint, Malay ve Moor tüccarları nedeniyle tanınmıştır. Ana Sri Lanka yemeği pirinçtir ve genellikle sebze körileri, Sığır eti, balık, Tavuk, yumurta ve mallum ile servis edilir. Vejetaryen köriler, brinjals, havuç, pancar, fasulye, balkabağı, dişbudak ağacı veya muz çiçeği gibi meyve veya sebzelerden yapılır. Sri Lanka körileri Hindistan’dakilerden çok daha sıcaktır ve kırmızı biber tozu, tarçın, taze biber, köri tozu, köri yaprağı, tümenik, sarımsak, soğan, zencefil ve hindistancevizi sütü ile yapılır.
Sri Lanka halkı balıkları çok çeşitli tariflere göre hazırlar; ancak ‘Ambul Thiyal’, özellikle güney kesiminde bulunabilen en meşhur körili balıktır. İnsanların genellikle kahvaltı veya öğle yemeği için servis ettiği, hoppers gibi bazı benzersiz Sri Lanka spesiyaliteleri vardır. Yumurta hunisi, süt hunisi veya ip hunisi gibi birkaç çeşit besleme hunisi vardır. Sri Lanka halkı yemekten sonra, bir bambu tüpte buharda pişirilmiş un ve rendelenmiş hindistancevizi karışımı olan pittu tüketiyor. Bir diğer popüler Hollanda yemeği, et suyunda haşlanıp et ve sebzelere ilave edilen pilav olan lamprais’tir. Bu dünyanın her mutfağı gibi Sri Lanka mutfağının da kendi sırları vardır. Böylelikle pirinci muz yaprağında pişirmek pirince sıra dışı bir tat verir. Sonra Sri Lanka halkı, yemeklerinin tadını çıkarmanın en iyi yolunun parmaklarınızla yemek olduğunu söylüyor.
Sri Lanka Yemekleri için Hazırlama Yöntemleri
Tüm topluluklar temel gıda olarak pirinci benimsemiştir. Genellikle öğle yemeği pilav ve köridir ve böyle bir yemek için her şey bir anda masaya konur: balık, pilav, et körisi, çorba ve sebzeler. Farklı bayram günleri dışında tatlılar bilinmemektedir. Diğer bir kural ise, hemen hemen her öğünün mango, pençe, muz, mangostan, rambutan, avokado ve karpuzla bittiği gerçeğidir. Her öğün, her zaman baharat türüne veya pişirme yöntemine göre sınıflandırılan köriler içermelidir; kırmızı, beyaz veya siyah olabilirler. Kırmızı köriler, birkaç baharat ve çok miktarda kırmızı biber tozu veya öğütülmüş biberlerden oluşur. Beyaz köriler hindistancevizi sütü içerir ve hiç şüphe yok ki genellikle hafiftir ve çok fazla sıvı içerir. Son olarak, siyah köriler Sri Lanka’da en sıradan olanı oldu; koyu renklerini kişniş, rezene ve kimyon verir.
Sri Lanka Yemekleri için Özel Ekipmanlar
Afrika’da, farklı lezzetli yemekler hazırlama sürecinde özel ekipman kullanan çok fazla kişi yok. Bunun temel nedeni, özel bir tür yemek pişirmek veya hazırlamak için karmaşık yöntemler kullanmamalarıdır. Her şey olabildiğince doğal, özellikle de Sri Lanka mutfağında birçok meyve ve sebze hakim olduğu için. Yine de, bazı etkiler var, ancak Sri Lanka halkının geleneklerini gerçekten önemsediği görülüyor.
Sri Lanka yemekleri için kullanılan ana ekipmanlar şunlardır:
Büyük karıştırma kabı
Çırpma teli veya çatal
Kızartma tavası
Spatula
Pota (isteğe bağlı)
Harç ve havaneli
Baharat Kutusu
Organik Gıda 