Susam (Sesamum indicum L.), esas olarak tohumlarındaki yağ için yetiştirilen bir üründür ve bu nedenle yağlı tohum olarak kabul edilir. Asya, Afrika ve Güney Amerika’daki tropikal bölgelere özgüdür.
Susam tohumları protein, vitamin, mineral ve antioksidanlar açısından zengindir. Fındıklı bir tat ve gevrek bir doku sağlamak için genellikle belirli gıdalara eklenirler.
Susam tohumları ayrıca sabun, kozmetik, yağlayıcılar ve ilaçlarda bir bileşen olarak kullanılır.
Sağlık yararları
İnsanların tarih öncesi çağlardan beri dünya çapında susam yetiştirmesinin bir nedeni var – onlar sizin için çeşitli şekillerde iyidirler.
Önerilen Yazı: Geitost Peyniri ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Diğer sağlık yararlarının yanı sıra susam tohumlarının tüketilmesi aşağıdaki şekillerde yardımcı olabilir:
Kolesterolünüzü Düşürün
Susam tohumları, kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilecek bitki bileşikleri olan lignanlar ve fitosteroller içerir. Fitosterollerin ayrıca bağışıklık tepkinizi arttırdığına ve belirli kanser riskinizi azalttığına inanılmaktadır.
Araştırmacılar, Amerika Birleşik Devletleri’nde yaygın olarak yenen tüm fındık ve tohumlardan susam tohumlarının, 100 gramda 400 ila 413 miligram ile en yüksek toplam fitosterol içeriğine sahip olduğunu buldu.
Susam tohumlarındaki bu ve diğer maddelerin de yüksek tansiyonu önlediği bilinmektedir.
Enfeksiyonlarla Mücadele
Susam tohumlarındaki sesamin ve sesamolin, antioksidan ve antibakteriyel özellikleri ile bilinir. Antioksidanlar sağlığınız için önemlidir çünkü hücrelere verilen zararı yavaşlatarak vücudunuzu çeşitli hastalıklara karşı korurlar.
Susam tohumlarının antibakteriyel aktivitesinin, staph enfeksiyonlarına ve boğaz ağrısına ve ayrıca atlet ayağı gibi yaygın cilt mantarlarına karşı savaştığı kanıtlanmıştır.
Ağız sağlığı
Susam tohumları ayrıca dişlerinizde plak oluşumuna neden olan bakterilerden de kurtulabilir. Yağ çekme adı verilen eski bir uygulamanın, düzenli ve doğru bir şekilde uygulandığında ağız hijyeninizi ve sağlığınızı iyileştirdiği gösterilmiştir. Susam yağı, sabah uyandığınızda ağzınızın çevresine bir yemek kaşığı yağ gezdirmeyi içeren bu uygulamada en sık kullanılan yağlardan biridir.
Diyabet Tedavisinde Yardım
Araştırmalar, susam tohumlarının yağının, birlikte alındığında geleneksel tip 2 diyabet ilaçlarının etkinliğini arttırdığını gösteriyor.
Tip 2 diyabet, vücudunuzun olması gerektiği gibi insülin yapmasına izin vermeyen, ömür boyu süren bir hastalıktır. Bu durumun bir yönü, hiperglisemi olarak adlandırılan yüksek kan şekeridir. Susam tohumu gibi sağlıklı yiyecekler yemek, tip 2 diyabetli kişilerin hedef kan şekeri seviyelerine ulaşmalarına yardımcı olabilir. Ek olarak, susam yağındaki antioksidanlar kanınızdaki şeker miktarını azaltır.
Kanserin Önlenmesine ve Tedavisine Yardımcı Olun
Susam tohumlarındaki susamol aşağıdaki özelliklere sahiptir:
antioksidan
Anti-mutajenik (hücrelerin mutasyonunu durdurur)
Anti-hepatotoksik (karaciğer hasarını önler)
Anti-inflamatuar (iltihapla savaşır)
Yaşlanma karşıtı
Kemopreventif (hastalığı ve enfeksiyonu önler)
Bu özelliklerin her biri kanser önleme ve tedavisinde rol oynar. Sesamol ayrıca apoptozu (hücre ölümü) düzenleme yeteneğine de sahip olabilir, bu da hücre döngüsünün çeşitli aşamalarında hücreleri hedefleme potansiyeli içerdiği anlamına gelir. Bununla birlikte, susam tohumlarının bu özel kullanımını doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Beslenme
Susam tohumları çeşitli sağlıklı besinler içerir. Zengin bir protein kaynağı olarak, vejetaryen ve vegan diyetlerine mükemmel bir katkı sağlarlar.
Ayrıca, kırmızı kan hücrelerinin yapılmasına yardımcı olan ve ayrıca bağışıklık sistemi işlevinizi destekleyen bakır ile doludurlar. Aslında, sadece bir fincan kuru susam, günlük bakır değerinizin %163’ünü size verir.
Susam tohumları, her ikisi de kemiklerinizin sağlıklı ve güçlü büyümesine yardımcı olan mükemmel bir manganez ve kalsiyum kaynağıdır. Kalsiyum ayrıca sinir sinyali iletiminde, kas hareketinde, kan damarı işlevinde ve hormon salınımında rol oynar.
Susam tohumlarında bulunan diğer vitamin ve mineraller şunları içerir:
Fosfor
Magnezyum
Demir
Çinko
Molibden
Selenyum
B1 vitamini
Porsiyon Başına Besinler
Çeyrek fincan kurutulmuş susam tohumları şunları içerir:
Kalori: 206
Protein: 6 gram
Yağ: 18 gram
Karbonhidratlar: 8 gram
Sodyum: 4 miligram
Lif: 4 gram
Şeker: 0 gram
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Susam tohumları yüksek miktarda lif içerdiğinden, çok fazla yemek, bağırsak tıkanıklığına veya bağırsak daralmasına sahip kişilerde kalın veya ince bağırsağınızı tıkayan bir şey olduğunda bağırsak tıkanıklığına neden olabilir.
Bu sorunu olan kişiler için susam tohumları ayrıca iskemiye (vücudunuz yeterince kan almadığında) veya delinmeye (küçük bir delik veya yırtık) neden olabilir.
Susam Tohumları Nasıl Hazırlanır?
Susam tohumları, kahverengi, kırmızı, siyah, sarı ve fildişi dahil olmak üzere bir dizi farklı renkte bulunabilir. Birçok kişi, daha koyu tohumların en çok tada sahip olduğunu söylüyor.
Avrupa ve Kuzey Amerika mutfaklarında susam tohumları çoğunlukla tuzlu yemekler, ekmek ve hamur işleri için garnitür olarak kullanılır. Bununla birlikte, Asya, Güney Amerika ve Afrika mutfakları, hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde susam tohumlarına daha fazla yer verir.
Susam tohumları çiğ olarak yenebilir veya doğal ceviz aromasını daha fazla ortaya çıkarmak için fırınlanabilir veya kızartılabilir. Simitlerde, hamburger ekmeğinde, salatalarda ve ekmek çubuklarında yaygın olarak kullanılırlar. Ayrıca salatalara atılabilirler. Humusun ana maddesi olan tahin, öğütülmüş susamdan yapılır.
Organik Gıda 