Yer mantarı yüzyıllardır değerlidir ve bugün bu mantarlar satın alabileceğiniz en pahalı yiyeceklerden biridir. Bir kilo yer mantarı 450 dolara mal olabilir.
Yerin üzerinde yetişen mantarların aksine, yer mantarı yerin 5 ila 10 santimetre altındaki ağaç köklerinde yetişir. Nerede olduklarını bulmak ve nazikçe toplamak için özel beceriler ve araçlar gerekir. Bazen insanlar onları koklamayı eğitimli köpeklere ve domuzlara bırakır.
Yer mantarı mantarlardan çok farklı görünüyor. Sapları veya solungaçları yoktur. Bunun yerine, yuvarlak, sağlam, siğillerle kaplıdırlar ve büyüklükleri farklıdır. Bazıları ceviz kadar küçük, bazıları ise yumruk kadar büyük.
Önerilen Yazı: Kesong Puti ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Tüm dünyada 100’den fazla farklı trüf türü yetişir, ancak yemeğinizde sadece 10 çeşitten birini bulacaksınız. En yaygın olanları arasında çok kokulu bir İtalyan yer mantarı olan “beyaz yer mantarı” ve Fransa’dan “siyah yer mantarı” bulunur.
Her trüfün, büyüme sırasındaki hava koşullarına, üzerinde büyüdüğü ağaç köklerinin türüne ve içindeki bakterilere bağlı olarak kendine özgü bir tadı vardır. Ancak genel olarak, baharattan çok parfüme benzeyen güçlü, topraksı bir tat (ve koku) bekleyebilirsiniz.
Besin değeri
Yer mantarı için porsiyon boyutu küçüktür. Bir porsiyon, bir çay kaşığının sadece 1/10’u olan 0,5 gramdır.
Suda ve tuzda saklanan bir porsiyon siyah trüf mantarı şunları içerir:
Kalori: 10
Protein: 2 gram
Yağ: 0 gram
Lif: 2 gram
Karbonhidrat: 0 gram
Yer mantarındaki tam besinler, ne tür yediğinize bağlı olacaktır, ancak hepsi zengin bir amino asit ve mineral kaynağıdır, bunlara aşağıdakiler dahildir:
Fosfor
Bakır
Manganez
Selenyum
Çinko
A, B, C, D ve K vitaminleri
Yer mantarı ayrıca sizi “serbest radikallerden”, hücrelerinize zarar verebilecek toksinlerden koruyan doğal bileşiklerle doludur.
Sağlık yararları
Afrika ve Orta Doğu’da insanlar yer mantarını cilt ve göz rahatsızlıkları için ilaç olarak kullanırlar. Ama ne kadar işe yaradıkları belli değil.
Çok güçlü bir yer mantarı özünü test eden bazı araştırmalar, şunları yapabileceğini gösteriyor:
Düşük kolesterol
Kan şekerini kontrol et
Karaciğerinizi hasardan koruyun
Vücudunuzdaki iltihabı azaltın
Bakteriyel enfeksiyonlarla savaşın
Kanseri önlemeye yardımcı olun
Unutmayın, yediğiniz yer mantarı miktarı çok daha azdır, bu nedenle bu tür bir etki yaratması pek olası değildir.
Riskler
Yer mantarı alerjisi çok nadirdir. Yine de, yaşamak için yer mantarı avlayan biri gibi, yalnızca bilinen ve güvenilir bir kaynaktan gelen taze bir yer mantarı yemek önemlidir. Bazı zehirli mantarlar yer mantarı ile karıştırılabilir. Sadece bir uzman onları ayırt edebilir.
Yer mantarı nasıl hazırlanır ve yenir
Yer mantarı toplandıktan sonra 10 gün içinde çürümeye başlar. Onları daha uzun süre dayanmaya çalışmak için kaynatmak veya dondurmak iyi bir fikir değildir. Dondurmak yer mantarının dokusunu bozar ve kaynatmak tadını bozar.
Yer mantarlarını alır almaz temizleyin. Bunu yapmak için, tüm kötü noktaları kesin ve kiri fırçalayın, ardından nazikçe durulayın ve kurulayın. Yer mantarlarını kuru bir kağıt havluyla örtün ve kullanmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Bir trüfün kokusu ve tadı o kadar güçlüdür ki, biraz uzun bir yol kat eder. Yemeğinizi yemeden hemen önce rendelerseniz veya küçük miktarları kazırsanız bol miktarda lezzet alırsınız. Yumurta, makarna, pilav, sos, tavuk ve balığa çiğ rendelenmiş trüf eklemeyi deneyin. Ayrıca zeytinyağı veya tereyağı ile karıştırabilirsiniz.
Yağ, makarna ve hatta patates cipsi gibi yer mantarı aromalı ürünleri satın alabilmenize rağmen, bunlar gerçek yer mantarı içermez. Yer mantarı çok çabuk bozulduğundan, raf ömrü uzun olan ürünler insan yapımı yer mantarı aromasına güvenir. Yer mantarlarını daha sonra kullanabilmek için korumanın bir yolu, onu tereyağına rendeleyip küçük miktarlarda dondurmaktır.
Organik Gıda 